摘要：为向食用香精稳定性检测提供品控支持，以海韵香精为研究对象，对其挥发性成分进行萃取，通过单因素实验和正交实验对萃取工艺进行了优化，建立了同时测定海韵香精中21种醛酮酯类挥发性成分的气相色谱质谱联用外标定量法。结果表明，海韵香精挥发性成分的最优萃取工艺为：萃取温度35℃、萃取时间6 min、料液比1∶4（g∶mL）,从中共鉴定出45种挥发性物质，其中醛酮酯类有21种，占总含量的88.7%;21种醛酮酯类挥发性物质的检出限在0.042～0.272 mg·L-1之间，定量限在0.140～0.907 mg·L-1之间，加标回收率在90.19%～109.57%之间，精密度在1.24%～4.99%之间。该检测方法分析速度快、操作简便、结果准确、重复性好，可为食用香精中挥发性成分的检测提供理论支撑。

关键词：气相色谱质谱联用;香精;工艺优化;醛;酮;酯;快速检测;

王云龙,罗佳兴,刘茜,等.气相色谱质谱联用法分析海韵香精中醛酮酯类挥发性成分[J].化学与生物工程,2025,42(04):51-57+63.